明治時代から続く「笹屋」七代目 梨本繁（なしもと しげる）が寿司を料理に取り入れ笹屋はこの地で飲食店として確固たる立ち位置を築いた。 しかし、七代目が引退すると、八代目は笹屋を潰した。 続けるには、八代目の技量が伴っていなかった。 九代目として、下遠野 亘は、寿司を取り入れることで繁盛させた「変化すること」を学び再び割烹としてその礎を未来へ紡いでゆく。 明治時代から続く「笹屋」七代目 梨本繁（なしもと しげる）が寿司を料理に取り入れ笹屋はこの地で飲食店として確固たる立ち位置を築いた。 しかし、七代目が引退すると、八代目は笹屋を潰した。 続けるには、八代目の技量が伴っていなかった。 九代目として、下遠野 亘は、寿司を取り入れることで繁盛させた「変化すること」を学び再び割烹としてその礎を未来へ紡いでゆく。